俄罗斯饮食文化源远流长，不同地域和国家孕育了不同的饮食习惯。早在公元9世纪，基辅作为早期国家的中心，其烹饪方式还比较简单。史料记载，公元964年，基辅大公斯维亚托斯拉夫出征时，会将马肉、牛肉或兽肉切成薄片，在炭火上烧烤。

到15世纪，莫斯科成为中央集权的国家首都后，烹饪文化变得相对发达，沙皇和亲王们常常在家中举办盛大宴席。莫斯科克里姆林宫中有一幅表现16至17世纪俄罗斯饮食状况的《沙皇大公筵席壁画》，虽然描绘的是17世纪初的宫廷菜，但由于克里姆林宫严格遵守俄国古老习俗，这幅壁画也反映了15、16世纪甚至更早时期的俄罗斯菜肴特点。

彼得大帝时代及其以后，俄罗斯的饮食文化受到了西方饮食的强烈影响。18世纪末，第一部专业烹饪书籍《烹饪札记》在1779年出版后，大受欢迎。从此，大量烹饪书籍相继问世，烹饪文化开始走向大众化，俄罗斯民族菜肴进入了新阶段。随着俄罗斯历史的发展，民族生活习惯的不断演变，以及各种饮食原料的丰富，并吸收其他国家和地区的饮食文化，尤其是法国菜肴的长处，逐渐形成了独具特色的俄罗斯饮食文化。

俄罗斯人以面包和牛奶为主食，肉、鱼、禽、蛋和蔬菜为副食，讲究小吃，擅长做菜汤，喜欢喝酒，习惯在下午喝茶。面包是俄罗斯的传统食品，种类繁多，包括白面包、黑面包、黑麦精粉面包和玉米粉面包等。早在9世纪就有发酵面粉烘烤的黑麦面包，这种面包含有丰富的维生素，营养价值很高。在16世纪的东正教辩论会上，主教们推翻了用无酵饼当圣餐的提议，决定采用黑面包，从而使其更为普及。

在俄语中，“面包加盐”是最珍贵的食物，象征着富裕与丰收，同时也有避邪之说。俄罗斯有用面包和盐招待客人的古老习俗，后来这种传统风俗成为迎接贵宾的重要礼仪。

土豆被称为俄罗斯人的“第二面包”，他们非常爱吃土豆，经常在别墅和住宅边的地里种土豆。土豆的吃法有很多种，包括煮土豆、烤土豆、土豆泥、小扁饼，以及用作牛排、烤鸡等菜的配菜。

俄罗斯的主食除了各种面包外，还有各类馅饼、薄饼、奶渣饼、干酪、面糊和米粥等。肉类在俄罗斯人的饮食中占有重要地位，他们喜欢吃肉，吃大量的肉是生活中的一大快事。猪肉、牛肉、羊肉及各种家禽在市场上都能买到，牛排、丸子和香肠是最受欢迎的。

俄罗斯濒临海洋，渔业发达，鱼类自然成为餐桌上的一道佳肴。他们腌咸鱼生吃，或炖、做汤、烤着吃，与淡水鱼相比，更喜欢海鱼。俄罗斯草原广阔，牛、羊是主要畜产品，牛奶、奶酪、奶渣、酸奶、酸奶油和黄油都是俄罗斯人非常喜欢的食品。蔬菜种类不多，主要有圆白菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿和洋葱，蔬菜的吃法主要是做汤、制冷菜和罐头菜。

汤是俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴，无论是午餐还是晚餐，第一道菜就是汤，如鲜鱼汤、清鸡汤、肉杂拌汤、红菜汤、白菜汤和酸菜汤等。其中，红菜汤是最负盛名的佳肴。这种汤的做法是把肉切成小块，全职美工把甜菜、白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加盐、糖等调料一起煮，煮好后再浇上酸奶油，有时还加上蘑菇和李子干，味道鲜美。正宗的红菜汤做法极为讲究，品尝过的外国客人无不称赞其鲜美可口。

沙拉在俄罗斯也是一道很受欢迎的凉菜，做法多种多样，可以是水果沙拉、蔬菜沙拉，也可以是肉类沙拉，将煮熟的牛肉或猪肉、鸡肉切成肉丁，香肠切成小方块，再配上熟土豆丁、苹果块、胡萝卜块、熟鸡蛋，加调料汁拌和即可。

由于俄罗斯夏短冬长，新鲜蔬菜和水果很少且难以储存，因此俄罗斯主妇会制作罐头菜和果酱。从八九月份开始，她们忙于把小黄瓜腌成酸黄瓜，把西红柿、辣椒、大蒜头、西葫芦浸泡在盐水中，再用玻璃瓶密封起来，把草莓、杏、樱桃等浆果加糖熬成果酱。

俄罗斯人的进餐方式独具特色，所谓的“俄式大餐”通常有三道菜：第一道是汤，如红菜汤、肉汤、鱼汤等；第二道是肉、鱼、禽、蛋制品，如煎牛排、烧牛肉块、炸鸡、炸肉饼等，有时配上土豆条、圆白菜和甜菜；第三道是甜食，一般是煮水果、冰淇淋、点心、果汁、茶或咖啡等各种饮料。宴席上一般还有鱼子酱，这是一道上品菜肴，有黑鱼子酱和红鱼子酱两种，通常用大马哈鱼子、鲟鳇鱼子、鲱鱼子、青鱼子腌制或干制而成，营养价值极高。

“俄式大餐”一般在节日或婚礼上才有，日常生活中俄罗斯人的一日三餐其实非常简单。早餐通常是一块面包抹黄油，夹奶酪或几片香肠，外加一杯牛奶、甜茶或咖啡。午餐有的人在单位食堂吃，有的人自带饭菜，一般吃面包、沙拉、酸黄瓜、腌制的青鱼、肉饼等，饭后喝一杯红茶，吃点甜点。晚餐是一天中最重要的一餐，通常包括上述三道菜，不酒足饭饱决不罢休。

在俄罗斯，酒是日常生活中必不可少的饮品。俄罗斯人以好酒出名，他们不讲究下酒菜，喝酒也无节制，常常是一醉方休。伏特加是最受欢迎的酒，被视为国酒，18世纪前俄国并没有伏特加，当时人们喝的是蜂蜜变酸后酿成的蜂蜜酒。彼得大帝时代，俄国人开始用大麦和木屑酿酒，伏特加已有500多年的历史。“金环”、“大使”是伏特加酒中的精品，“首都”、“莫斯科”、“小麦”、“水晶”等品牌为普通酒。在各种喜庆宴席中，香槟酒首先登场，之后是伏特加。俄罗斯啤酒由大麦、小麦、燕麦和黑麦制成。

除了喝酒，俄罗斯人也有喝茶的习惯，通常在下午17-18时饮茶。他们喜欢红茶，并在茶中加糖、柠檬片、果酱或蜂蜜，有时还加牛奶。喝茶时，通常会吃一些甜食，如蛋糕、饼干、烤饼、糖果等。

俄罗斯人喜欢用茶炊煮茶。茶炊出现于18世纪，有茶壶型和炉灶型两种类型。从皇室贵族到普通百姓，茶炊是每个家庭必不可少的器皿。茶炊通常是铜制的，现在多为不锈钢。图拉市是生产茶炊最有名的城市，现代家庭多使用电茶炊。。